Как дегустировать вино – это целый ритуал, волшебство которого заключается в определенных нюансах. Дегустация вина в корне отличается от дегустации крепких спиртных напитков, которые зачастую не имеют ярко выраженного вкуса и дегустируются по запаху.
Перед дегустацией вина не рекомендуется употреблять продукты и напитки, которые оставляют долгое послевкусие и влияют на восприятие вин. К ним относятся ментоловые конфеты, жевательные резинки, кофе, шоколад, острые блюда. Нельзя также курить или вдыхать табачный дым.
Дегустация вин в «Массандре»
На дегустации в «Массандре» подают 9 образцов вин. Согласно канонам, гостям сначала предлагают более легкие вина, затем – более насыщенные. Сначала пробуют молодые, затем – выдержанные. Начинают дегустацию с сухих вин, а после переходят к сладким и крепленым.
Бокалы, в которых подают солнечный напиток, тюльпанообразной формы: она позволяет лучше оценить аромат. Наливают не более трети бокала.
Перед подачей вино обычно охлаждают. Так, легкое сухое вино пьют при температуре 10-120 градусов (белые) или 10-14 (красные). Крепкие вина подают при температуре 16-18 градусов, десертные и ликерные – 18-20 градусов. Бокал следует держать за ножку, а не за чашу. Только так вы сможете по настоящему ощутить аромат, увидеть цвет.
Сначала следует слегка взболтать вино, чтобы оно смочило стенки бокала. Когда напиток тонким слоем растекается по стеклу, то ароматические компоненты легко выделяются, а суженный бокал концентрирует аромат, позволяя в полной мере прочувствовать все ноты. Дегустаторы не советуют набирать полную грудь воздуха, так аромат вина не почувствуешь. Лучше сделать два легких вдоха-выдоха.
Как по аромату распознать вино?
Всего в вине насчитали более 500 ароматических веществ. В частности, существует цветочная и фруктовая группы ароматов. Например, молодые белые вина нередко пахнут яблоком, а сладкие крепленые – миндалем или фундуком. Также вина могут иметь запах травяных настоев, табака, листьев смородины. Пряная группа ароматов характерна для красных вин. К ней относят ноты мускатного ореха, корицы, чабреца. В выдержанных винах можно уловить ноты мускуса, меха, обжаренного кофе.
Важной характеристикой является цвет вина: чем он интенсивнее, тем напиток богаче. Кроме того, существует зависимость цвета и развития: скажем у молодого белого вина наблюдаются зеленоватые отблески, а зрелое – приобретает соломенные оттенки. Чтобы по-настоящему увидеть цвет, бокал нужно слегка наклонить.
Дегустация вина по шагам
Прочувствовать все нюансы вкуса вина можно, сделав всего треть обычного глотка. Сразу проглатывать напиток не стоит, для полноты ощущений вино должно контактировать с рецепторами щёк, нёба, языка.
После того как вы проглотили вино, во рту остаётся послевкусие – чем оно дольше, тем напиток лучше. Профессионалы придумали для этого даже особую единицу измерения – каудаль. Один каудаль равен одной секунде послевкусия.
Перед тем как пробовать следующий образец, нужно прожевать немного хлеба или галетного печенья. Только эти продукты не оказывают влияния на восприятие вина.
Попробовать и насладиться настоящим вкусом этого божественного напитка можно во время удивительного путешествия «7 счастливых дней в Тавриде».
Добавить комментарий